Noch kann man das Bier allerdings nicht genießen. Das Jungbier - so wird es in der Fachterminologie bezeichnet - muß erst noch mehrere Wochen nachgären und reifen. Dieser Prozeß vollzieht sich in Lagertanks. Dort reichert sich das Jungbier auf natürliche Weise mit Kohlensäure an und reift bis zur geschmacklichen Vollendung aus.

Beim Vormann Alt dauert dieser Prozeß vier Wochen, beim Pils acht Wochen und beim Doppelbock 26 Wochen! Damit sich die Kohlensäure nicht wieder verflüchtigt, erfolgt die Nachgärung unter Druck. Bevor das Bier auf Fässer und Flaschen umgefüllt wird, durchläuft es noch einen Filter.